إن أهمية الفواكه والخضروات في النظم الغذائية الصحية والمغذية معروفة جيدًا ، وفي السنوات الأخيرة تم تشجيع المستهلكين على تناول المزيد من هذه المنتجات. بالنسبة للعديد من البلدان ، ولا سيما البلدان النامية ، أصبحت هذه المنتجات سلعة قيمة. وفي الوقت نفسه ، تتزايد مشكلات سلامة الأغذية المرتبطة باستهلاك الفواكه والخضروات الطازجة الملوثة بالكائنات الحية الدقيقة